Рыба и Морепродукты Презентация по Технологии

      Комментарии к записи Рыба и Морепродукты Презентация по Технологии отключены

Рыба и Морепродукты Презентация по Технологии.rar
Закачек 843
Средняя скорость 9749 Kb/s
Скачать

Презентация подготовлена для использования на уроках технологии по теме «Рыба и морепродукты»

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Автор: учитель технологии средней школы №3 г. Лысково Зубкова Н.В. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Рыба и морепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы богато белками, минеральными веществами, жирами и витаминами. Морская рыба богата витаминами A и D , а также йодом. Полезные морепродукты: кальмары, креветки, крабы, водоросли.

ВИДЫ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Признаки доброкачественности рыбы: сохранена цельность рыбы; чешуя гладкая, чистая; глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красные; мякоть с трудом отделяется от костей; свежий, характерный рыбный запах.

Наименование продукта Срок хранения, сутки Охлажденная рыба: неразделанная разделанная до 10 при t = 0 ̊С до 15 при t = -5 ̊С Мороженая рыба до 60 при t = -18 ̊С (в морозильной камере) Рыбные полуфабрикаты из свежей рыбы (треска, судак, навага, камбала) 1,5 Рыба жареная 2 Рыба горячего копчения 2 Рыба холодного копчения 15-20 Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике

Последовательность обработки рыбы: Оттаивание (для мороженой рыбы) → удаление плавников → очистка от чешуи → вырезание жабр, если будет использована голова → разрезание брюшка → удаление внутренностей, головы → промывание → нарезание порционными кусками → для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, удаление кожи.

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

Рыбу варят целиком или порционными кусками с кожей.

Припускание – это способ приготовления рыбы, при котором в посуде рыбу заливают водой так, чтобы лишь одна треть находилась в воде, и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.

При жарении рыбы ее можно обвалять в муке, панировочных сухарях, обмакнуть в кляр.

Запекать рыбу можно целиком или кусочками сырую или предварительно припущенную или обжаренную.

Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким, сочным, но не дряблым. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Разработка урока с использованием ИКТ по программе технология 6 класса для девочек.

Сценарий урока»Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов» для учащихся 6 классов. Презентация к уроку.Актуализация знаний » Проверь себя»Тест «Молоко и молочные продукты».Инструкционная кар.

Знакомство учащихся с рыбой и морепродуктами, — Формирование знаний учащихся по данной теме,-Углубление знаний, умений учащихся с целью формирования навыков в .

Материал для урока кулинарии в 6 классе.

Материал для повторения.

Задания по теме «Рыба и морепродукты», продолжить полезные советы по теме.

Презентация предназначена для лучшего усвоения учащимися 6класса материала по теме «Рыба и морепродукты.».

Здесь говорится о рыбе, морепродуктах, нерыбных продуктах.

Просмотр содержимого документа
«Презентация по технологии на тему «Рыба и морепродукты»»

Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.

Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.

Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом .

  • живая,
  • охлажденная,
  • мороженная
  • соленая
  • вяленная
  • горячего копчения
  • холодного копчения
  • икра
  • рыбные консервы

  • Белок 20 — 26 %,
  • Жиры 0,1 – 30 %,
  • Витамины: А и D , гр. В, Е, С, РР.
  • Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
  • 20 аминокислот .

  • Сохранена цельность рыбы
  • Чешуя гладкая, чистая
  • Глаза выпуклые, прозрачные
  • Жабры ярко-красные
  • Мякоть с трудом отделяется от костей
  • Свежий, характерный рыбный запах.

  • Оттаивание (для мороженной рыбы)
  • Удаление плавников
  • Очистка от чешуи
  • Вырезание жабр
  • Разрезание брюшка
  • Удаление внутренностей, головы
  • Промывание и пластование
  • Удаление кожи для получения чистого феле
  • Нарезание порционными кусками

  • Нож кухонный
  • Рыбочистка
  • Разделочная доска

  • Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
  • До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
  • Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  • По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

  • Отваривание
  • Припускание
  • Жарение
  • Запекание
  • Тушение

  • Мякоть мягкая, отстает от костей.
  • Нет запаха сырости.
  • При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.

  • 1.Подготовить доклад о рыбе.
  • 2. Написать рецепт из рыбы.
  • 3. Приготовить любое блюда из рыбы.

Презентацию на тему Рыба и морепродукты можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Технологии. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию — нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 9 слайдов.

Слайды презентации

Рыба и морепродукты

Выполнила: Дементьева Ирина Яковлевна, учитель технологии МБОУ СОШ № 13, г. Сургут

Рыба – очень важный белковый продукт. Содержание полноценного белка (в его состав входят незаменимые аминокислоты) колеблется в разных сортах рыбы от 10 до 23%. Количество жира в рыбе варьирует от 0,6 до 18,5 % (это средняя величина жирности рыбы в межнерестовый период, а самая жирная рыба содержит до 33% жира) и зависит от вида рыбы, места ее обитания, пола и возраста особи.

Морские сорта рыбы имеют особые преимущества перед всеми другими продуктами как источники йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, рыба бедна железом.

Помимо свежей рыбы в питании детей широко используется свежезамороженные продукты. Процессы быстрой заморозки позволяют максимально сохранить все качества и достоинства свежей рыбы. Лучше всего оттаивать рыбу при комнатной температуре, во избежание максимальных потерь витаминов и минеральных веществ. Но некоторые хозяйки предпочитают оттаивание рыбы в холодной воде. В этом случае в воду рекомендуется добавлять поваренную соль из расчета 7–10 г соли на 1 литр воды.

При варке рыбы в целом виде подготовленный продукт заливают холодной водой, чтобы в процессе варки рыба равномерно прогревалась и ее наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. Время варки мелкой рыбы в целом виде – 30 минут, крупной – от 1 до 1,5 часов. Готовность рыбы можно проверить путем прокалывания тушки поварской иглой (пластиковая или деревянная палочка с заостренным концом) или ножом или вилкой. Если в месте прокола появится прозрачный сок – рыба готова, если сок с розовым оттенком, варку необходимо продолжить.

Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр. Для варки порционными кусками рыбу укладывают в один слой кожей вверх, заливают горячей водой так, чтобы уровень воды был на 1–2 см выше уровня рыбы. Затем добавляют специи (перец горошком, лавровый лист, соль и пр.), доводят до кипения, сливают первый концентрированный бульон (в нем содержится большое количество экстрактивных веществ, которые могут негативно сказаться на здоровье ребенка). Далее рекомендуется готовить блюдо на втором или даже третьем бульоне, на тихом огне, почти без кипения, чтобы движение воды было едва заметно в течение 15–20 минут.

Вместе с рыбой в питании взрослых широко используются морепродукты (нерыбные продукты: морская капуста, креветки, кальмары, омары, лангусты, крабы, раки) – это морские водоросли и беспозвоночные морские животные, ткани которых богаты ценными питательными веществами.

Детям старше 3 лет можно предлагать морепродукты (мясо креветок, кальмаров, раков, мидий и пр.) в том же объеме, что и рыбу, не чаще 1–2 раз в неделю. При условии хорошей переносимости, их можно назначать дополнительно к мясным блюдам, например, в обед мясо, а на ужин рыба или морепродукты. Так, здоровому ребенку от 3 до 5 лет можно предложить до 60 г морепродуктов, а детям от 5 до 7 лет до 80 г в качестве вторых блюд или закусок.


Статьи по теме